HOT ! 2024高い素材 日本料理技術大系 出版社名 全10巻揃」著者名：阿部狐柳 和食

・「第1巻 技術資料1」
本巻は「目で見て学ぶ」日本料理の入門にふさわしい
視覚的な内容となっています。大きく分けて、日本
料理概説と調理技術と器の盛りつけの3つの柱で構成
されています。

・「第2巻 技術資料2」
本巻では日本料理の原理がよくわかるように、実践に
即した科学的な理論を展開しながら、読んで理解する
類書のない充実した内容となっています。

・「第3巻 技術資料3」
本巻は全体に「調べて納得する」日本料理の素材と
用語の知識を網羅した小百科事典です。。0011489 味道探求名著選集 2-11巻 11冊 東京書籍社。辻留月々の趣向料理　辻 嘉一。春の魚 夏の魚　秋の魚　冬の魚　(旬の食材) 　講談社 (編集) 　　4冊まとめて☆。吉兆　料理花伝／湯木貞一(著者),辻静雄(著者)。この素材でつくる30品 12―NHKきょうの料理 きのこ NHK出版 日本放送出版協会。食材の切り方大図鑑 CuttinG カッティング 辻調理師専門学校監修 送料520円。生命の讃歌 建築家 梵寿綱＋羽深隆雄 Praise for the Life Works。精粋日本料理全三巻　日本調理師連合会　定価66,000円。かごしまのおかず―郷土の食材と料理 開港舎 開港舎 葉山編集室。和食の包丁技術の本 !。それぞれ
新食材のいろいろ、素材の知識、用語の知識の3つ
の柱で構成されています。

・「第4巻 刺身と酢物」
本巻は、当代一流の料理人31名による作品をもとに
刺身と酢の物・和え物の基礎と応用がよくわかるよ
うに編集してあります。

・「第5巻 焼物と揚物」
本巻は、現在第一線で活躍中の料理人39名による作
品をもとに、焼物と揚物の基礎と応用がよくわかる
ように編集してあります。

・「第6巻 煮物と蒸物」
本巻は現在第一線で活躍中の料理人42名による作品
をもとに、煮物（炊き合わせ）と蒸物の基礎と応用
がよくわかるように編集してあります。

・「第7巻 椀物と前菜」
本巻は現在第一線で活躍中の料理人42名による作品
をもとに、椀物（汁物）と前菜の基礎と応用がよく
わかるように編集してあります。

・「別巻 献立資料集」
本巻には、現在、全国のホテル、旅館、日本料理店な
どで提供されている全ての日本料理の最大公約数的な
エッセンスが盛り込まれています。

・「別巻 定番料理1」
本巻は伝承料理として伝えられている多くの日本料理
の中から、煮物60品、蒸し物29品、揚げ物28品、
流し物・寄せ物・練り物7品

・「別巻 定番料理2」
本巻は伝承料理として伝えられている多くの日本料理
の中から、刺身19品、焼き物42品、汁物35品、酢の物・和え物42品

上記ご確認のうえご購入お願いします